蓝莓醋、石榴醋、桑葚醋抗氧化活性成分的研究与比较Research and Compare the Antioxidant Active Ingredients of Pomegranate Vinegar,Mulberry Vinegar and Blueberry Vinegar
侯丽娟,何思鲁,赵翡,王颉
摘要(Abstract)：
以市售蓝莓醋、石榴醋、桑葚醋为试验原料,对三种水果醋进行抗氧化活性成分分析和测定,研究其主要活性成分含量与清除DPPH自由基之间的相关性,并对其抗氧化性能进行对比。试验结果表明:三种水果醋都具有一定的抗氧化活性,其中石榴醋的抗氧化能力最强,总酚、总黄酮、抗坏血酸含量达到110.03,480.47,110mg/kg;当加入400mg/kg三种水果醋时,其DPPH自由基清除率分别达到57.58%,63.66%,54.10%;其抗氧化活性成分与DPPH自由基的清除能力成正相关。水果醋具有良好的抗氧化活性,是目前较为优质的调味品,该试验为水果醋产品的进一步开发奠定了坚实的理论基础。
关键词(KeyWords)： 石榴醋;桑葚醋;蓝莓醋;活性成分;抗氧化
基金项目(Foundation):
作者(Author): 侯丽娟,何思鲁,赵翡,王颉
参考文献(References)：
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