黄莉,吴景琼,蔡闯,唐仁勇,张佳敏,王卫,刘达玉,苟兴华

• 1:成都大学生物产业学院
• 2:西华大学生物工程学院
• 3:食品加工四川省高校重点实验室

摘要(Abstract)：

为了更好地利用动物蛋白的食用价值,研究和优化木瓜蛋白酶水解猪肉中多肽氨基酸的工艺条件是非常有必要的。研究主要通过单因素实验和正交试验来找到最佳水解条件,由其实验结果得到最佳水解条件:酶解时间4h,pH 6.5,酶解温度55℃,酶用量0.3mL,底物量3g。并通过三次验证实验得到其水解度24.9%,比正交试验中的每一个实验组合所得的水解度都要大,表明该实验方案为最优实验方案。

关键词(KeyWords)： 木瓜蛋白酶;猪肉;水解;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅川菜发展研究中心项目(201201070)

作者(Author): 黄莉,吴景琼,蔡闯,唐仁勇,张佳敏,王卫,刘达玉,苟兴华

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