黄绍天,王步江

• 1:天津农学院食品科学与生物工程学院
• 2:天津市农副产品深加工技术工程中心

摘要(Abstract)：

为了研究卤料调味粉的喷雾干燥工艺,改善传统酱卤工艺。实验以新鲜卤水为原料,采用单因素及正交实验研究了辅料的选择、辅料的添加量、入料浓度、入料流量、进风口温度等影响因素。经过正交实验优化最终确定卤料调味粉的喷雾干燥工艺:辅料麦芽糊精添加量为25g/dL,入料流量为10mL/min,入料浓度为30%,进风口温度为170℃。在该条件下喷雾干燥卤料调味粉得率较高,通过调味粉加工的酱卤制品感官品质较好。

关键词(KeyWords)： 卤料;调味粉;喷雾干燥;感官评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 黄绍天,王步江

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