闫红伟,蔡永艳,郝会娟,牛静静

• 1:白象食品股份有限公司研发中心

摘要(Abstract)：

介绍了骨汤中易存在的微生物种类及特点,详细分析了影响骨汤保质状况的关键因子,如水分活度、食盐含量、pH值、可溶性固形物含量,最后论述了骨汤常用的杀菌保质方式及实验室研究状况。

关键词(KeyWords)： 骨汤;微生物;杀菌;保质期

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 闫红伟,蔡永艳,郝会娟,牛静静

参考文献(References)：

• [1]袁世保,秦冬丽,刘学荣.骨汤的工业化生产及其前景[J].江苏调味副食品,2010(5):38-41.
• [2]杨玉宝.两种工艺对鸡汤保质期的研究[J].肉类工业,2012(7):27-30.