张敏

• 1:江苏商贸职业学院

摘要(Abstract)：

香肠是人们喜爱的腊肉制品,由于现代食品加工过程中不同程度地添加了亚硝酸盐,人们在购买时心有余悸。无硝化加工的香肠没有添加亚硝酸盐且风味多样,备受消费者和餐饮业的喜爱。在传统手工制作的基础上,通过改良工艺,加入现代食品工业的元素,使无硝化加工工艺更加科学,来达到推广的目的。

关键词(KeyWords)： 香肠;亚硝酸盐;葡萄糖;乳酸链球菌素;茶多酚;低温辐射;真空包装

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学青年基金项目(31101305)

作者(Author): 张敏

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