梁天一,杨娟,董浩,于立梅,韩冰,曾晓房

• 1:哈尔滨商业大学食品工程学院
• 2:仲恺农业工程学院轻工食品学院

摘要(Abstract)：

为比较贮藏年份对新会陈皮中挥发性风味物质的影响,采用气相-离子迁移谱(GC-IMS)对1年、3年、7年、12年的陈皮进行分析比较。结果表明,不同陈化年份陈皮的挥发性风味物质差异性显著。糠醛(Furfurol)、环己酮(Cyclohexanone)、庚醛(Heptanal)、1-丁醇(1-Butanol)、己醛(Hexanal)、2-己醇(2-Hexanol)等物质在不同贮藏年份的陈皮中均存在,只是含量不同。其中1年陈皮中的主要挥发性风味物质为左旋玫瑰醚(cis-Rose oxide)、2-庚酮(2-Heptanone)等。3年陈皮中的主要挥发性物质为松油醇(Terpineol)、癸醛(Decanal)等。7年陈皮中的主要挥发性风味物质为庚醛(Heptanal)等。12年陈皮中的主要挥发性风味物质为2-十一碳烯醛(2-Undecenal)、辛醛(Octanal)等。通过GC-IMS技术分析陈皮的挥发性风味物质,可鉴定陈皮的陈化年份。

关键词(KeyWords)： 气相-离子迁移谱(GC-IMS);挥发性风味物质;陈皮;差异

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省科技攻关项目(2015A020209186,2016A090922010);; 广州市科创委项目(201704020028);; 国家自然科学基金(31901814)

作者(Author): 梁天一,杨娟,董浩,于立梅,韩冰,曾晓房

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