董丽花,闫超

• 1:泰山医学院化学与化学工程学院

摘要(Abstract)：

以食用紫茄子皮为原料,采用浸提法提取、分光光度法研究茄子皮色素的最佳提取工艺,实验结果表明提取紫茄子皮色素的最佳工艺条件是:以蒸馏水为浸提剂,液固比为50∶1(mL,g)、浸提3 h、浸提温度为40℃、浸提酸度为pH 4。对所提取色素进行稳定性研究表明:温度、光照、食品添加剂对其影响较小,而部分金属离子如Ca2+,Ba2+,Al3+对其影响较大。

关键词(KeyWords)： 茄子皮;色素;提取;最佳工艺;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 董丽花,闫超

参考文献(References)：

• [1]杨虎清,黄素娟.食品色素的过去、现在和未来[J].中国食品添加剂,2001(1):31-32.
• [2]赵吉寿,颜莉.天然食用玉米黄色素提取与性质研究[J].云南民族学院学报(自科版),1996(3):41-45.