杜莉

• 1:四川烹饪高等专科学校

摘要(Abstract)：

川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣。在川菜发展的各个关键时期,四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没。文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用,而且对麻辣调味品的研发提出了建议,旨在促进川菜行业与调味品行业紧密合作、共同发展。

关键词(KeyWords)： 花椒;辣椒;川菜发展;麻辣调味品

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅2010年重点专项课题“四川复合味型的标准化研究”的阶段性成果(10ZX001)

作者(Author): 杜莉

参考文献(References)：

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