裴龙英,赵旭东,王晓雨,徐恒,张恒,刘依然,周雨亭,刘伟

• 1:新疆理工学院食品科学与工程学院
• 2:塔里木大学食品科学与工程学院
• 3:新疆黑木耳工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

六妹羊肚菌在采摘和食用过程中会产生大量的废弃菌柄，菌柄处理不当会导致资源的巨大浪费。为了探明六妹羊肚菌菌柄的营养成分，提升六妹羊肚菌的利用率，该研究选取了陕西、新疆、四川、宁夏和黑龙江5个地区栽培的六妹羊肚菌干品为研究材料。通过对六妹羊肚菌菌盖、菌柄中氨基酸、矿物质、蛋白质、粗脂肪、灰分、总糖和维生素C的含量进行测定，对比分析菌盖与菌柄在营养成分含量上的差异。结果表明，5个地区六妹羊肚菌菌柄中均富含15种氨基酸，必需氨基酸含量均超过FAO/WHO推荐的模式值；5个地区六妹羊肚菌矿物质元素中只检测到重金属元素Cr,其含量符合国家标准要求，菌柄中Na和K的含量均高于菌盖，而且部分地区菌柄中Se含量也高于菌盖；5个地区六妹羊肚菌菌柄和菌盖中蛋白质含量高于全国平均值，粗脂肪含量低于全国平均值，符合当代高蛋白、低脂肪的饮食概念；5个地区六妹羊肚菌菌柄的总糖含量均高于同一地区菌盖的总糖含量。以上结果表明六妹羊肚菌菌柄可作为经济环保的蛋白质和矿物质来源及多糖提取原料，值得进一步深加工和综合开发利用。

关键词(KeyWords)： 六妹羊肚菌;营养成分;氨基酸;矿物质元素;对比分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中央引导地方科技发展专项资金项目(ZYYD2022C03);; 新疆维吾尔自治区自然科学基金资助项目(2024D01C271);; 新疆理工学院校级科研项目(ZY202405);新疆理工学院高层次人才研究启动基金项目(XJLG2023G001)

作者(Author): 裴龙英,赵旭东,王晓雨,徐恒,张恒,刘依然,周雨亭,刘伟

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