王宇鸿,梁青

• 1:海南职业技术学院
• 2:海南省财税学校

摘要(Abstract)：

以番木瓜、菠萝为原料生产复合发酵果醋,果醋加工工艺条件:番木瓜与菠萝混合果汁配比3∶2,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母接种量12%,发酵温度25℃。醋酸发酵的初始酒精度控制在10%,醋酸菌菌种接种量12%,发酵温度30℃。

关键词(KeyWords)： 番木瓜;菠萝;果醋;酒精发酵;醋酸发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王宇鸿,梁青

参考文献(References)：

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