我国鸡精行业现状与研究发展趋势Present situation and developing trend of chicken bouillon industry in China
周雪松,赵谋明
摘要(Abstract)：
鸡精是目前市场上倍受欢迎的一种复合调味料。文中介绍了鸡精的定义,比较了鸡精与鸡肉粉、味精、营养保健型鸡精概念的区别,论述了我国鸡精行业现状,并对鸡精生产技术的研究发展趋势及应用前景进行了展望。
关键词(KeyWords)： 鸡精;复合调味料;酶解;热反应
基金项目(Foundation):
作者(Author): 周雪松,赵谋明
参考文献(References)：
- [1]曾天孺,陈秋霞,袁观玉.原味纯鸡粉在鸡精(粉)中的应用[J].中国调味品,2004,(3):5-8.
- [2]林金莺,赖建平,叶银枝.颗粒鸡精的制作[J].中国调味品,2002,(5):25-26.
- [3]郭杰.鸡精发展战略[J].中国调味品,2003,(9):9-11.
- [4]GeisslerC.Effectofchickenessenceonmatabolierateandbloodrestoration[J].TheSingaporeDietitian,1998,(3):11.
- [5]高福成.现代食品工程高新技术[M].北京:中国轻工业出版社,1998,129-140.
- [6]KnorrD.Effectsofhigh hydrostatic processesonfoodsaferyandquality[J].FoodTechnology,1993,47(6):156-161.
- [7]吴肖,刘通讯.物理杀菌技术[J].食品与机械,1999,(6):65-67.
- [8]綦翠华.臭氧杀菌及其在食品工业中的应用[J].食品科技,1998,(6):49-50.
- [9]KimYD,MorCV.MicroencapsulationpropertiesofgumArabicandseveralfoodproteins.spray driedorangeoilemulsionparticles[J].J Agric FoodChem ,1996,44(5):1314-1320.