尼海峰,邓冕

• 1:四川大学食品工程系

摘要(Abstract)：

文章研究了即食风味港椒的加工工艺。试验得到风味港椒脱盐最佳工艺为:在料液比1∶3、室温条件下先在静水中脱盐15min,换水后继续脱盐45min得到港椒含盐量为0.232%。通过正交试验确定最佳配方为:港椒榨菜比6∶4、食盐4%、复合香辛料2%、白砂糖3%、五香粉0.2%、味精0.8%、姜末0.6%,此配方所得到的风味港椒有良好的口感和感官得分。

关键词(KeyWords)： 港椒;脱盐;加工工艺;研究;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 尼海峰,邓冕

参考文献(References)：

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