• 1:北京市食品研究所情报室

摘要(Abstract)：

<正> Ⅰ酱油香气成分及其来源现今市销的酱油,因其所采用的原料和其制法的不同,因此也就有了种种不同的品种。象“黑酱油”“白酱油”以及仅使用大豆而不用小麦为原料所制出的“溜酱油”,这些都是不同品种的代表品,所以本来必需要经过长期间的成熟期,才能酿造出来的酱油,就可因速酿法的发展而能在短期中酿成,以及更从经济的观点上来看,其中一部分

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