冯倩,曾里,冉旭,高安友,应萍辉

• 1:四川大学轻工科学与工程学院
• 2:四川省新溪源生物科技发展有限公司

摘要(Abstract)：

以鲶鱼酶解液多肽含量为指标,采用响应面分析法优化鲶鱼的酶解条件,继而对在此条件下得到的酶解液进行氨基酸组成分析和多肽分子量的分布测定。结果表明:最佳酶解工艺条件为料液比1∶2.7(g/mL)、pH 6、酶解温度57℃、酶解时间300min。氨基酸分析结果也符合FAO/WHO所提出的蛋白评价标准。最后通过GPC凝胶质谱分析后可确定样品中多肽的相对分子质量主要集中在700.0～2800.0g/mol之间。该成果可为后续鲶鱼相关的新型调味发酵制品的开发提供一定的理论依据。

关键词(KeyWords)： 鲶鱼;酶解;响应面;氨基酸;相对分子质量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 冯倩,曾里,冉旭,高安友,应萍辉

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