也谈制酱主原料在传统工艺制曲过程中的作用——兼与汤忠华等同志商榷
谢选贤
摘要(Abstract)：
<正> 传统工艺酱油生产历史悠久,其产品在消费者中享有很高声誉.但长期以来制酱主原料黄豆,在制曲过程中的作用,其比重多大,却很少有人研究,报刊报导也较少.笔者从《中国调味品》1991年10期上阅读了汤忠华等同志关于《试述主原料在制曲过程中的作用》一文后(以下简称汤文),我们对作者的一些观点及个别实验不敢苟同,特提出几点不同看法.关于传统工艺主原料和辅原料在制曲过
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作者(Author): 谢选贤