黄俊生,邱晨晨,陈耿廷

• 1:韩山师范学院烹饪与酒店管理学院
• 2:韩山师范学院化学与环境工程学院

摘要(Abstract)：

以余甘子为主要原料,研制潮州菜特色余甘子固态调味品。通过感官评定为优化目标,以单因素试验和L9(34)正交试验确定了余甘子固态调味品的最佳配方。研究结果表明:影响因素主次顺序为余甘子提取液>柠檬酸>麦芽糊精>谷氨酸钠。最优组合为A2B2C2D2,即食盐71.94%、余甘子膏8.63%、麦芽糊精10.79%、谷氨酸钠7.19%、柠檬酸1.45%,此时产品效果最佳。

关键词(KeyWords)： 余甘子;潮州菜;固态调味品;生产工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中央财政支持地方高校发展专项(GDHS2014);; 潮州市科技计划项目(2012NY)

作者(Author): 黄俊生,邱晨晨,陈耿廷

参考文献(References)：

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