刘晓丽,莫伟轩,吴克刚,于鸿鹏,柴向华

• 1:广东工业大学轻工化工学院食品与生物工程系

摘要(Abstract)：

利用超临界CO2萃取丁香、肉桂及黑胡椒精油,研究三种精油对单核细胞增生性李斯特菌的抑制作用,并将复合精油应用于冷却猪肉保鲜。结果表明:三种精油对单增李斯特菌都有较强的抑制作用,黑胡椒精油的抑菌能力最强,最低抑菌浓度为48 mg/L,肉桂和丁香分别为72 mg/L和96 mg/L;通过正交实验确定最优复合精油菌比例,即丁香精油∶肉桂精油∶黑胡椒精油为3∶2∶2;复合精油MIC值为16 mg/L,精油复配产生相加作用,使复合精油的抑菌效果增强;复合精油对冷却肉中的单增李斯特菌具有抑制作用,可以延长冷却猪肉的保鲜期。

关键词(KeyWords)： 单核细胞增生性李斯特菌;冷却猪肉;香辛料;精油

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省科技计划农业攻关项目(2007A02030008-2);; 广东工业大学博士启动基金(083056);; 广州市科技攻关重点项目(2007Z2-E0191)

作者(Author): 刘晓丽,莫伟轩,吴克刚,于鸿鹏,柴向华

参考文献(References)：

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