孙丛珊,蔡畅,邢亚阁,车振明,蒋丽,黎星辰

• 1:西华大学食品与生物工程学院食品生物技术重点实验室

摘要(Abstract)：

实验改良了现阶段四川泡菜存在的问题,优化了现有配方,采用三级风干、盐拌、混合发酵技术制作新型低盐泡菜。结果表明:发酵助剂用量、浓缩风味调味液用量、盐拌用盐量与模糊感官评分相关关系显著。最佳制作配方为发酵助剂用量6%,浓缩风味调味液用量70%,盐拌用盐量9.2%。多元回归结果显示:发酵助剂用量、浓缩风味调味液用量、盐拌用盐量与模糊感官评分之间的回归模型高度显著。

关键词(KeyWords)： 三级风干;响应面分析;模糊评价;新型低盐泡菜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 研究生创新基金项目(ycjj2014135)

作者(Author): 孙丛珊,蔡畅,邢亚阁,车振明,蒋丽,黎星辰

参考文献(References)：

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