施安辉,王守莲

• 1:山东大学生物系
• 2:济南红星酿造厂

摘要(Abstract)：

<正> 酱油是我国传统的发酵调味食品,是国内外人民所喜爱的佐餐品.为了进一步提高传统酱油的质量,丰富其风味,我们特在原汁酱油的酿造过程中人工添加耐高渗酵母,初步达到了预期的效果,现总结如下.

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作者(Author): 施安辉,王守莲

参考文献(References)：