李冉,崔桂友,张长江,要志宏,燕志,申丽媛,张琛

• 1:扬州大学旅游烹饪学院
• 2:扬州市邗江区食品药品监督管理局

摘要(Abstract)：

为修订《酱卤肉制品》标准中微生物指标提供依据,为卫生监督部门提供准确有效方向,以扬州6个县(市,区)区域盐水鹅为研究对象,进行非预包装及预包装盐水鹅抽样检测,发现非预包装盐水鹅菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌超标,合格率分别为73.47%,42.86%,96.94%;预包装盐水鹅微生物指标合格率均为100%。说明散装盐水鹅产品在加工、运输、流通等环节更易受到污染,食品监管部门应加强对扬州摊点盐水鹅产品微生物指标的监督管理。《酱卤肉制品》标准中微生物指标应区分为预包装和非预包装两个界限值。

关键词(KeyWords)： 扬州盐水鹅;微生物指标;《酱卤肉制品》;标准

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李冉,崔桂友,张长江,要志宏,燕志,申丽媛,张琛

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