一种快速测定调味品中氨基酸态氮的新方法
杜善良,张文德
摘要(Abstract)：
利用Hantzsch反应原理，用乙酰两酮─甲醛混合溶液作为氨基酸的衍生试剂，开发出一种灵敏、快速、准确测定调味品中氨基酸态氮的新方法。研究了显色反应的最佳条件、光谱特征及反应机理，共存物质的影响。用于酱油、虾油、面酱、酱腌菜等调味食品中氨基酸态氮的测定，结果与甲醛滴定法（国标法）相一致。
关键词(KeyWords)： Hantzsch反应;氨基酸态氮;调味品;吸光光度法
基金项目(Foundation):
作者(Author): 杜善良,张文德