王冀宁,熊哲超,王雯熠

• 1:南京工业大学经济与管理学院
• 2:多伦多大学经济与管理学院

摘要(Abstract)：

酱油作为人们日常生活中必不可少的调味品,所含的铁含量与铁缺乏病息息相关,含铁酱油也得到越来越多人的关注。文章运用比较研究、文献分析和归纳推理的方法,对我国与世界其他国家和地区的酱油食用情况和铁缺乏病进行对比分析,通过全国营养与健康调查的数据来分析含铁酱油对缺铁性贫血的影响。基于此,从企业、政府、消费者、行业协会视角,对酱油生产与加工、销售、食用环节涌现的安全风险产生机制进行深入剖析,由此提出相对应的建议方法,提高酱油铁含量的安全监管效率。

关键词(KeyWords)： 酱油;铁元素含量;铁缺乏病;生产与加工环节;销售环节;食用环节

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2019年国家自然科学基金面上项目(71971111);; 2017年江苏省高校哲学社会科学优秀创新团队(2017ZSTD005);; 2018年江苏省高校哲学社会科学研究重点项目(2018SJZDI063);; 2019年国家教育部人文社会科学研究一般项目(19YJAZH086)

作者(Author): 王冀宁,熊哲超,王雯熠

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