田燕,章发盛,杨德泉,左娅

• 1:长沙民政职业技术学院
• 2:湘西土家族苗族自治州食品药品检验所
• 3:吉首大学化学化工学院
• 4:湘西自治州药学会

摘要(Abstract)：

西蓝花中的萝卜硫素是一种具有显著生物活性的天然化合物，作为食品添加剂在食品和调味品领域具有重要的应用前景。萝卜硫素的抗氧化能力是槲皮素的20倍、姜黄素的80倍，这使得它在开发新型健康食品和功能性食品中具有巨大潜力。酶解法是一种温和的提取方法，能保持萝卜硫素的生物活性和其他热敏感成分的稳定性。该方法比传统的化学提取方法更环保和安全，符合现代消费者对健康和自然产品的需求。该研究基于此，利用酶解法对西蓝花中萝卜硫素的提取工艺进行研究和优化，研究结果表明，西蓝花中萝卜硫素的最佳提取工艺为酶解温度37℃、酶解pH值6、酶解时间7.2 h和纤维素酶添加量0.05%,该加工工艺条件下，萝卜硫素提取量为411.23μg/g。研究西蓝花中萝卜硫素的酶解法提取工艺对于推动其在食品和调味品中的应用、满足健康消费趋势以及促进农业可持续发展具有重要的实际意义。

关键词(KeyWords)： 萝卜硫素;酶解法;正交试验;优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2021年度湖南省哲学社会科学基金一般项目(21YB306);; 湖南省市场监督管理局科技项目(2021KJJH34)

作者(Author): 田燕,章发盛,杨德泉,左娅

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