新春三号腐乳菌种的选育
常余林
摘要(Abstract)：
<正> 腐乳是传统产品,以前宜兴使用的腐乳菌种多是从上海或无锡引进的。生产上我们感到发霉不快,毛衣较薄,滑腻不爽,菌种容易老化,往往使生产处于被动地位,菌种性能难以掌握,同时也影响到腐乳质量。为此我们从原有菌种出发经筛选试验,获得四株生长快、毛衣长而密的菌株.又经种子扩大培养和生产上的试验,证明选育菌株具有生长快、菌丝多而密、毛衣厚实、耐高温、色泽白、老化慢等优点。定名为新春三号。
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作者(Author): 常余林