发酵菌株HGPA20的蛋白酶活性及形态学研究Research on the Protease Activity and Morphology of Fermented Strain HGPA20
简文丹,孙晓东,温斯淇,卢萌萌,朱海
摘要(Abstract)：
传统的家庭自制豆酱是利用空气中的微生物自然发酵而成,这个过程酱醅表面附着了大量的真菌,某些功能菌株产生胞外蛋白分解大豆蛋白,使其变成人体能直接吸收利用的小肽。研究从东三省各地采集家庭自制豆酱,对豆酱上的真菌进行分离、培养及纯化。通过酪蛋白平板初筛获得具有蛋白酶活性的菌株35株。通过发酵复筛提取其粗酶液,用福林酚法测定蛋白酶活性,筛选出1株具有较高蛋白酶活性的曲霉菌HGPA20,经标准培养、形态学鉴定,确定该菌为米曲霉。
关键词(KeyWords)： 豆酱;真菌;蛋白酶活性;形态学鉴定;米曲霉
基金项目(Foundation): 国家自然基金青年基金项目(31200014);; 中央高校自主基金项目(DC201501012);; 大连民族大学大学生创新训练项目(S201512026065);; 深圳市食品安全快速检测技术工程中心(GCZX20140509163151273)
作者(Author): 简文丹,孙晓东,温斯淇,卢萌萌,朱海
参考文献(References)：
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