卫晓英,李苹苹,任秀娟,胡树凯,迟君德

• 1:山东商务职业学院食品工程系

摘要(Abstract)：

以贻贝与豆粉搭配作为产品原料,研究了贻贝油膏复合调味品的加工工艺,探讨了其发酵条件及调配配方。结果表明:贻贝发酵液的最佳发酵条件为接种量0.1%,发酵温度30℃,发酵时间3天;贻贝油膏复合调味品的最佳调配配方为发酵液量50%,食盐8%,淀粉8%,辣椒油20%。

关键词(KeyWords)： 贻贝;复合调味品;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东商务职业学院科研项目(2014SWZR03)

作者(Author): 卫晓英,李苹苹,任秀娟,胡树凯,迟君德

参考文献(References)：

• [1]段伟文,罗伟,段振华,等.贻贝的加工利用研究进展[J].渔业现代化,2013,40(3):51.
• [2]郭玉华,李钰金,吴新颖.贻贝食品的研究进展[J].肉类研究,2009,12(5):86.
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• [5]杨旭,张根生,张铭东,等.浒苔海鲜调味汁生产工艺的研究[J].中国调味品,2015,40(2):81-83.