李祥,马倩鹤,李宁,豆静茹

• 1:陕西科技大学化学与化工学院
• 2:北京工商大学

摘要(Abstract)：

以蔗糖为原料,研究了蒸馏液体积、碳酸钠(Na_2CO_3)浓度等对焦糖色素品质的影响,初步发现焦糖化反应是一个脱水、脱羧、色素形成的过程。利用气相色谱-质谱法(GC-MS)研究了蒸馏液中挥发性物质的组成,初步鉴定出22种物质,这些物质多为天然香料成分或其前体物。该研究为利用焦糖化反应制备高品质焦糖色素奠定了基础。

关键词(KeyWords)： 焦糖化反应;性质;蒸馏液;组成;气相色谱-质谱法(GC-MS)

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 西安市科技局项目(CXY1434(2));; 未央区科技局项目(201411)

作者(Author): 李祥,马倩鹤,李宁,豆静茹

参考文献(References)：

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