武运,杨海燕,黄文书,王兴乐,李瑾瑜

• 1:新疆农业大学食品科学与工程学院
• 2:新疆农业大学食品科学与工程学院
• 3:新疆农业大学食品科学与工程学院
• 4:新疆农业大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

以库尔勒香梨为原料经过酒精发酵和醋酸发酵工艺,制得了果醋。通过调整不同初始糖浓度、温度、pH,结果表明:温度为30℃,糖浓度为10%,发酵周期在8 d时为酒精发酵最佳工艺条件;温度在30℃,pH值为4.5,接种量为10%时,发酵周期15 d为醋酸发酵最佳工艺条件。

关键词(KeyWords)： 果醋;库尔勒香梨;酒精发酵;醋酸发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 自治区重大专项,环塔里木盆地特色林果业关键技术开发与示范——果品加工技术研究与产品开发(200731136)

作者(Author): 武运,杨海燕,黄文书,王兴乐,李瑾瑜

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