蒋丽,周俊良,张兴无

• 1:贵州省果树科学研究所

摘要(Abstract)：

果醋是以果实或果酒为原料,通过醋酸菌发酵而成的酸性饮料或调味品。文章综述了果醋中的醋酸菌、果醋的加工工艺及果醋成分分析等方面的研究现状,探讨了果醋生产中存在的问题及其发展前景。

关键词(KeyWords)： 果醋;醋酸菌;现状;前景

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省创新能力建设项目“精品水果绿色生产技术”[黔科合院所创能(2010)4009];; 贵州省农业科技攻关项目“火龙果饮料产品研制”[黔科合NY字(2009)3047]

作者(Author): 蒋丽,周俊良,张兴无

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