响应面法优化鹰嘴豆发酵纳豆工艺Optimization of Fermentation Process of Chickpea by Response Surface Methodology
罗仓学,刘晓宇,张雯
摘要(Abstract)：
鹰嘴豆作为纳豆发酵原料,以纳豆激酶(Nattokinase,NK)活性为指标,在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken实验设计以及响应面分析优化纳豆发酵工艺。研究结果表明,鹰嘴豆的最佳发酵工艺条件为:基质含水量50%,接种量6%,发酵温度34℃,发酵时间48h,后熟时间20h;对优化的工艺条件进行验证,纳豆激酶活性为986.324IU/g,与预测值接近。
关键词(KeyWords)： 鹰嘴豆;发酵工艺;纳豆激酶(Nattokinase,NK);纳豆
基金项目(Foundation):
作者(Author): 罗仓学,刘晓宇,张雯
参考文献(References)：
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