黄发新,苏滨海,高山

• 1:华南热带作物学院产品加工系

摘要(Abstract)：

本文详细研究了以福寿螺为原料、全酶法制造高级海鲜风味调味汁的制作工艺、特点、并对创制过程中遇到的各种问题的解决方法进行了探讨

关键词(KeyWords)： 福寿螺,全酶法,海鲜风味,脱腥

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 黄发新,苏滨海,高山

参考文献(References)：

• 1宗录瑜等名贵水产品及其养殖、农业出版社，1988．12黄发新编．调味品工艺学华南热带作物学院教材，1985．53董发新等．系列风味调味汁的研制，中国调味品，1994．84阎亚梅等．酶法水解牡蛎肉及其制品的研究，中国调味品，1995．55迟玉森．无色海鲜酱油的研制，中国调味品，1994．106吴平著．食品分析轻工业出版社，1994．27扈文盛编．常用食品数据手册，中国食品出版社北京，1989．1