酱油加工物理保鲜工艺在酱油生产中的应用Use of Physical Fresh Preservation Technology in The Soy Sauce Production
王健,尹衍利,刘勇
摘要(Abstract)：
本文以现行酱油加工现状叙述开始,介绍了物理法保鲜工艺的基本要求,基本工艺条件,酱油加工保鲜的中心问题,并且对目前可以直接应用于生产的几种工艺流程进行了探讨,本工艺在生产中的应用可以解决目前酱油行业一些难以解决的问题,对产品质量和经济效益的提高有一定的意义。
关键词(KeyWords)： 酱油;物理法保鲜工艺;有效成份
基金项目(Foundation):
作者(Author): 王健,尹衍利,刘勇