袁观富,樊亚鸣,何芝洲,杨庆,曾源,孔令会,陈镜标

• 1:广州大学化学化工学院
• 2:广东汇香源生物科技股份有限公司

摘要(Abstract)：

食品中的二氧化硫残留指标是国家质检部门的严控指标之一,在生姜干燥过程中,人为及非人为因素均导致干姜中二氧化硫残留。就我国干姜中二氧化硫的残留量、来源、存在形态及危害、国内外相关限量标准、检测法及脱除方法等5方面问题,综合阐述前人的研究成果;结合对干姜提取物的脱硫技术的研究,提出以下结论:对于干姜中二氧化硫,我国食品国标中相应限量为200mg/kg;作为中药材,中国药典的限量为150mg/kg;国外的限量则为30~50mg/kg。对于如此巨大的限量差异,目前国内外市场都选择了更为安全的国外标准,这呼唤着新型脱硫技术及新限量标准来保障国人的食品安全。目前尚无一套完善的脱除食品中二氧化硫的方法。未来食用植物(如干姜)中脱除二氧化硫的技术将充分考虑保存食品本身的风味与品质,根据不同对象研究具有针对性、可控性并且经济便捷的技术,来保障食品安全。研究的干姜提取物的脱硫技术,兼顾了风味成分的保留、传统干燥技术的保留及二氧化硫约80%的脱除率。

关键词(KeyWords)： 干姜;二氧化硫;限量标准;脱除二氧化硫

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省科技厅项目(2012A020603006)

作者(Author): 袁观富,樊亚鸣,何芝洲,杨庆,曾源,孔令会,陈镜标

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