中国烹饪有利于菜肴鲜味的形成Chinese cooking helps the formation of the tastiness of dishes
毛羽扬
摘要(Abstract)：
中国烹饪十分注意菜肴的鲜美可口,同时在菜肴的制作过程中非常讲究菜肴鲜美味的形成,对菜肴进行的调味增鲜上也是很有特色的。从鲜味原料的合理选配、砂锅器皿的应用、注重鲜汤的科学应用这三个方面,论述了中国烹饪对菜肴鲜味形成的帮助。
关键词(KeyWords)： 中国;烹饪;菜肴;鲜味;形成
基金项目(Foundation):
作者(Author): 毛羽扬