迟雪梅,于爽,姜南,荣金诚,张庆芳,李晓艳

• 1:大连大学生命科学与技术学院
• 2:辽宁省海洋微生物工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

通过3种蔬菜发酵工艺研究发酵过程中以及成品菜中水分、维生素C、总酸、硝酸盐、亚硝酸盐、氨基酸、蛋白质、可溶性固形物等的含量,筛选出既营养又安全的蔬菜发酵工艺——熟菜加蒜汁发酵工艺。通过该种工艺发酵的产品,维生素C、可溶性固形物含量高,亚硝酸盐及硝酸盐含量低,既安全又营养,适合工业大规模生产蔬菜发酵制品。

关键词(KeyWords)： 发酵工艺;筛选;营养;硝酸盐;亚硝酸盐

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家高技术研究发展计划“863”(2007AA021306);; 辽宁省自然科学基金(2014020134)

作者(Author): 迟雪梅,于爽,姜南,荣金诚,张庆芳,李晓艳

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