胡云峰,陈君然,胡晗艳,肖娟

• 1:天津科技大学食品工程与生物技术学院

摘要(Abstract)：

运用危害分析及关键控制点(HACCP)原理对火锅蘸酱生产过程中可能存在的微生物危害进行了分析。结果表明:原料中的豆瓣酱、腐乳、韭菜花的杀菌、管道清洗及成品酱杀菌这三道工序为关键控制点,并提出了相应控制措施,减少微生物污染,生产出食用安全可靠的火锅蘸酱。

关键词(KeyWords)： 酱;HACCP;微生物;质量;天然;体系

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 胡云峰,陈君然,胡晗艳,肖娟

参考文献(References)：

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