草鱼肉松的加工工艺研究Study on Processing Technology of Grass Carp Dried Fish Floss
马腾飞,谢志云,吴先辉,王丽霞
摘要(Abstract)：
以草鱼为原料,以盐、白砂糖、味精、姜、葱、黄酒、花椒、酱油、大蒜等为辅料,探讨鱼肉松的加工工艺。通过正交设计和感官评价,考察了白砂糖、盐、酱油的添加量以及炒松时间对鱼肉松感官品质的影响。结果表明:当盐为1.2%、白砂糖为5.0%、酱油为3.5%、炒松时间为12min时鱼肉松的感官品质最好,该工艺制作的鱼肉松具有鲜鱼香味、色泽协调、质地均匀、口感疏松的特点。
关键词(KeyWords)： 草鱼;鱼松;工艺
基金项目(Foundation): 福建省教育厅科技计划项目(JA13439)
作者(Author): 马腾飞,谢志云,吴先辉,王丽霞
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