酿造微生物基本知识讲座 第四讲 微生物的生长(下)
檩耀辉,赵玉莲
摘要(Abstract)：
<正> 四、物理、化学因素对微生物生长与死亡的影响(二)干燥微生物的正常生活不仅需要温度,也需要水分.因为水是许多物质的溶剂,菌体所需的营养物质必须溶解于水才能被吸收,而菌体的渗透、分泌与排泄等作用都是以水为媒介,并且水直接参加代谢作用中的许多反应.干燥可引起菌体细胞失水,使细胞内盐分浓度增高或蛋白质变性,甚至导致生
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作者(Author): 檩耀辉,赵玉莲