张文德,胡志芬,张琳,李东波

• 1:唐山市疾病预防控制中心
• 2:华北煤炭医学院预防医学系

摘要(Abstract)：

目的:评价微波法、阿贝折射法(糖量计法)及国标法测定酱油中可溶性无盐固形物含量的准确度和实用性。方法:随机抽取18种不同品牌酱油样品,分别用不同方法测出可溶性无盐固形物含量;比较各自方法的精密度;将微波法、阿贝折射法(糖量计法)、国标法测量值彼此之间进行统计学分析。结果:微波法、阿贝折射法(糖量计法)测量值与国标法之间、微波法与阿贝折射法(糖量计法)之间作配对t检验,均P>0.05,即在统计学上无显著性差异。结论:用于酱油中可溶性无盐固形物的测定,3种方法各有不同的特点,标准方法测量结果准确,但时间长;微波法比国标法操作简便、快速、自动化程度高;阿贝折射法(糖量计法)简便,适宜作现场快速筛选。

关键词(KeyWords)： 酱油;可溶性无盐固形物;微波法;阿贝折射法;国标法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张文德,胡志芬,张琳,李东波

参考文献(References)：

• [1]GB 18186-2000,酿造酱油[S].
• [2]胡志芬,孙仕萍.折光计法测定酱油中可溶性无盐固形物的含量[J].化学分析计量,2003,12(3):43-44.
• [3]胡志芬,李东波,张琳,等.微波法快速测定酱油中可溶性无盐固形物含量的方法研究[J].中国食品卫生杂志,2009(2):15.
• [4]寺野重造,橋爪洋,小熊悟.食品の检查と分析[J].ぶんせき,2000,307(7):300-394.
• [5]黄梅丽,王俊卿.食品色香味化学[M].北京:中国轻工业出版社,2008:204-205.