施安辉,李丽莉,施亚林,孟祥春,陈建

• 1:山东大学微生物技术国家重点实验室
• 2:山东大学微生物技术国家重点实验室
• 3:山东省济南市海润生物工程有限公司
• 4:山东省济南市海润生物工程有限公司

摘要(Abstract)：

试验采用混合料蒸煮后,冷却直接加入新型复合酶(主要含中性蛋白酶、淀粉酶、糖化酶和纤维素酶),免制曲工艺,混匀入池酶解发酵。新工艺与原低盐固态发酵相比,大大降低了酱油的生产成本和劳动强度。

关键词(KeyWords)： 新型复合酶;免制曲;酶解

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 施安辉,李丽莉,施亚林,孟祥春,陈建

参考文献(References)：

• [1]施安辉.半酶半曲法酶解酿造酱油新工艺的探讨[J].中国调味品.2003(6):13-15.
• [2]施安辉,于温旭,孙炳传.黑曲1号诱变株的选育及其应用[J].中国调味品,1987(9):5-8.
• [3]施安辉,于温旭,李本秀.山大C1黑曲霉的生物学特性,酶学分析及其在食醋酿造中的应用试验[J].食品科学,1990(2):1-5.
• [4]施安辉,刘淑君,肖海杰.纤维素酶固体生产及其在食品工业中的应用[J].食品科学,1990,18(7):13-18.
• [5]施安辉,邢冠五,高遐龄.酱油酿造新技术[M].北京:学术期刊出版社,1989:84-127.
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• [7]姜钖瑞.酶制剂应用手册[M].北京:中国轻工业出版社,1999:263-327.