毛龙生,宋建伟,周婷婷

• 1:无锡职业技术学院
• 2:邯郸学院
• 3:营口理工学院

摘要(Abstract)：

随着社会的不断发展和人们生活水平的不断提高，功能性和膳食纤维类食品越来越受到消费者的关注。膳食纤维在治疗人类心血管疾病、降血糖、治疗肥胖、抗腹泻、抗动脉硬化、降胆固醇、降血压和抗癌方面具有重要的活性功能。青稞是我国山区重要的农作物，随着越来越多的青稞产品进入市场，其种植面积也越来越大，从而导致很多青稞麦麸副产物的产生，这些副产物一方面浪费了资源，另一方面也对环境造成了污染。淀粉去除是获取膳食纤维最重要的技术工艺之一，但是相关的研究和报道较少。该研究基于此，采用单因素试验和响应面法对青稞麦麸膳食纤维制备过程中的淀粉去除率进行了研究，研究结果表明，青稞麦麸膳食纤维制备过程中的淀粉去除率最佳加工工艺为料液比例1∶29、酶解温度78℃、淀粉酶用量0.8%和酶解时间110 min,此时淀粉去除率为48.77%。

关键词(KeyWords)： 青稞麦麸;单因素;淀粉去除率;响应面

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏高校哲学社会科学课题“三全育人”视阈下高校后勤育人功能与实现途径研究(2021SJA0930)

作者(Author): 毛龙生,宋建伟,周婷婷

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