李超,陈福玉,郝志阔,王晨旭

• 1:吉林农业科技学院食品工程学院
• 2:广东环境保护工程职业学院

摘要(Abstract)：

通过对不同分割部位牛肉质构测定、感官评定、菜品营养成分分析及微生物检测等方法研究菜肴品质。利用正交方差分析法对牛肉微波加热过程中的牛肉丝宽度、青椒丝宽度、微波火力(P为总功率,%)、微波时间及精盐、味精、白糖参数进行优化研究。结果表明:牛肉丝(外脊肉与三角肉)宽度2.5mm,青椒丝宽度2mm,加热时间6min,加热火力高火(P为100%),精盐4g,鸡精5g,白糖4g时菜肴品质最好。

关键词(KeyWords)： 牛肉品质;加工切配;微波加热;调味

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李超,陈福玉,郝志阔,王晨旭

参考文献(References)：

• [1]王述昌.家用微波炉的发展变化[J].家电科技,1989(2):1-4.
• [2]周琪.微波对牛肉品质影响的研究[D].武汉:华中农业大学,2010.