中尾行宏 ,董滨

• 1:辽宁省食品工业研究所

摘要(Abstract)：

<正> 一、食品味的构成无论任何食品,肉、鱼、蔬菜等都有各自固定的味道,其构成成分也很复杂。图1是对食品味道的定性分类,例如牛肉除含有氨基酸类、肽、有机酸类、无机盐类以及糖类等基本呈鲜味的成分外,

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作者(Author): 中尾行宏 ,董滨

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