姚思敏蔷,单虹宇,于雅静,吕远平

• 1:四川大学轻纺与食品学院

摘要(Abstract)：

以黑果枸杞中的花青素为研究对象,以CIELAB色空间为研究方法,通过观察a~*,b~*和△E~*值随时间的变化情况,研究了6种常见的食品添加剂对黑果枸杞花青素颜色稳定性的影响。结果表明:木糖醇和BHA会使花青素溶液轻微褪色;0.1%抗坏血酸会增加花青素颜色稳定性,高浓度抗坏血酸起到反作用;PG对花青素稳定性起保护作用;山梨酸钾和双氧水会破坏花青素类物质。

关键词(KeyWords)： 黑果枸杞;花青素;食品添加剂;稳定性;CIELAB色空间

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 姚思敏蔷,单虹宇,于雅静,吕远平

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