应用A型发酵剂改善食醋风味提高出醋率Applying A fermentation agent to improve the flavor of vinegar and increase the productivity of vinegar
马学曾
摘要(Abstract)：
应用万家兴A型发酵剂代替麸曲、大曲和糖化酶、干酵母,与使用大曲相比,醋的风味更好,出醋率提高26.19%,食醋的原料成本降低36.36%,糖化发酵剂的成本降低82.24%;与使用麸曲相比,醋的品质大幅提高,出醋率提高28.36%,醋的成本降低26.32%,糖化发酵剂的成本降低73.52%。
关键词(KeyWords)： A型发酵剂;食醋风味;出醋率
基金项目(Foundation):
作者(Author): 马学曾