高进秀,鲁迎新,刘志成,张淑芝,李秋云,甘克俭

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摘要(Abstract)：

本研究报告了采用正交试验法、各因子对晒露酱油理化指标的影响,结果证明低盐固态酱油,通过晒露,各理化指标基本呈正数增长。

关键词(KeyWords)： 酱油;晒露;理化指标

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 高进秀,鲁迎新,刘志成,张淑芝,李秋云,甘克俭

参考文献(References)：

• [1] 林祖申:“改善酱油风味的途径-多菌种酿制酱油新工艺”中国酿造,85(3)
• [2] 施安辉等:“应用耐高渗酵母和乳酸菌提高低盐固态酱油质量的探讨”,中国调味品,85(1)
• [3] 刘培芝:“酱油的晒露与风味的改善”,上海调味品,89(1)