王涛,车振明

• 1:西华大学生物工程学院

摘要(Abstract)：

文章主要通过在拌料时加入一定比例的豆粉,从而提高氨基氮的含量,以此来提高郫县豆瓣的风味。

关键词(KeyWords)： 郫县豆瓣;氨基氮;蛋白酶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王涛,车振明

参考文献(References)：

• [1]高岭.郫县豆瓣的生产工艺改进[J].中国调味品,2006(5):34-39.
• [2]徐琳娜,王璋,许时婴.豆瓣酱后熟过程中氨基酸和风味物质的变化[J].中国调味品,2006(9):21-25.