猪骨酶解液乳酸菌发酵条件的研究The research of the lactobacillus fermentation condition of pig bone enzymatic hydrolyzate
左勇,谢晖,鞠帅,李杨,刘达玉
摘要(Abstract)：
将猪骨酶解液进行乳酸菌发酵。分别探讨了不同菌种、发酵温度、接种量及发酵时间对发酵效果的影响。在单因素的基础上,将发酵时间、温度及接种量等因素进行正交实验。结果表明:最佳发酵条件温度为30℃,接种量为10%,发酵时间为18h,其PTA-SN和氨基态氮含量分别达到0.5764和0.041。
关键词(KeyWords)： 酶解液;发酵条件;PTA-SN;氨基态氮含量
基金项目(Foundation): 肉类加工四川省重点实验室项目(10R07)
作者(Author): 左勇,谢晖,鞠帅,李杨,刘达玉
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