陈学锋

• 1:湖南湘潭市第一制酱厂

摘要(Abstract)：

低盐固态发酵后期添加乳酸菌和酵母菌，乳酸菌产生乳酸可以抑制有害微生物生长，酵母菌发酵糖类物质产生大量有机醇，酱油呈现醇香，乳酸与醇反应生成有机酯赋予酱油酯香

关键词(KeyWords)： 酱油,低盐固态发酵工艺

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作者(Author): 陈学锋

参考文献(References)：