沈晓怡,何艳梅,覃丽娟,郑惠霓,何小珍,王玲

• 1:广东海洋大学食品科技学院

摘要(Abstract)：

以红心火龙果为原料,通过单因素试验和正交试验,探讨火龙果果醋生产的最佳工艺条件。经实验结果证明:其最佳酒精发酵工艺条件为发酵温度28℃,酵母接种量8%,发酵时间6天;醋酸发酵工艺条件为温度33℃,恒温发酵6天,起始酒精度6%,醋酸菌接种量10%。在此工艺条件下能生产出色泽棕红、风味突出、果香浓郁、酸味柔和的火龙果果醋。

关键词(KeyWords)： 红心火龙果;酒精发酵;醋酸发酵;果醋;生产工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东海洋大学2015年地方高校省级大学生创新训练项目资助(CXXL2015046)

作者(Author): 沈晓怡,何艳梅,覃丽娟,郑惠霓,何小珍,王玲

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